Рыба

ХИТРОСТИ

В разгар домашнего консервирования требуется много сухих сте

В разгар домашнего консервирования требуется много сухих стерильных банок. Можно решить эту проблему: намойте сразу много банок, поставьте их в несколько рядов в духовку газовой плиты, зажгите слабый огонь и выдерживайте банки при температуре 120 градусов 5—10 минут. Там они сохнут и надежно стерилизуются. Охлаждают банки медленно, не вынимая из духовки.

Вы ремонтируете квартиру и решили красить стены не до самого

Вы ремонтируете квартиру и решили красить стены не до самого потолка. Как провести поверху ровную границу? Это легко сделать даже одному, если потратить несколько минут на несложное приспособление. Из картона вырежьте полосу нужной ширины и длиной около полуметра. Прибейте к ней чурку — это будет ручка. Передвигая картонку вдоль потолка, вы добьетесь вполне ровной границы.

Бывает, что пластмассовый крючок для вязания ломается в самы

Бывает, что пластмассовый крючок для вязания ломается в самый неподходящий момент. Обломок крючка, зажатый в цанговый карандаш,— не менее удобный инструмент, чем прежний. Если диаметр крючка больше, чем у зажима, то часть, которую вставляют в карандаш, нужно обточить напильником.

В пищевом рационе нужно обязательно чередовать мясо и рыбу, поскольку в ней много различных минеральных веществ, которых нет в мясе.

Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть сверху и внутри солью с небольшим количеством молотого перца и подвесить на сквозняке или солнцепеке.

Рыба легче очищается от чешуи, если ее выдержать некоторое время в поде с уксусом или чистить в посуде, наполненной холодной водой. Руки при этом держат под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Рыбу с чешуей, плотно прилегающей к коже (окунь, линь и др.), рекомендуется перед очисткой окунуть в кипящую воду.

Чистить и разделывать рыбу гораздо легче специальным зубчатым ножом (рис. 43). Обычно он соединен с кривым ножом, которым очень удобно вскрывать рыбу. Быстро и удобно чистить рыбу также специальной тёрочкой (рис. 44), имеющейся в продаже в магазинах хозяйственных товаров.

Мороженую рыбу (кроме осетровых пород и рыбного филе) можно оттаивать только в холодной воде; от горячей или теплой воды она теряет вкус. Рыба весом до 1 кг оттаивает за 1¹/₂—2 часа, а более крупная (3—5 кг)  — за 3— 4 часа.

Блюда из мороженого рыбного филе получаются сочными и вкусными, если филе оттаять, разделить на пласты и тут же нарезать и жарить.

Вымачивать соленую рыбу следует в холодной воде примерно 8—10 часов. Рыбу заливают водой, через 30—40 минут воду меняют, затем счищают чешую, нарезают рыбу, промывают в холодной воде и снова кладут в воду, время от времени заменяя ее свежей. Вымачивать соленую рыбу в теплой воде нельзя: от этого она станет малопитательной, вялой и невкусной и даже может испортиться.

Вкус сельди улучшается, если ее замачивать в настое чая или в молоке.

Чтобы рыба при поджаривании не крошилась, ее нужно предварительно обвалять в муке, затем смочить в яйце, после чего обвалять в панировочных сухарях.

Неприятный запах сома, камбалы, щуки и т. д. может быть в значительной мере устранен, если за 10—15 минут до жарения посыпать рыбу мелкой поваренной солью и смочить уксусом.

Чтобы сварить крупную рыбу (щуку, камбалу, треску) целиком, ее нужно залить холодной водой и затем довести воду до кипения. Мелкую рыбу сразу кладут в кипящую воду, иначе она переварится. И в том и в другом случае, после того как вода закипела, огонь нужно уменьшить до минимального.

Менее вкусны в вареном виде лещ, вобла, карась, линь, навага: их лучше жарить.

Чтобы определить, готова ли рыба, нужно проколоть мякоть лучинкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.

Если консервная банка вздулась, значит рыбные консервы непригодны к употреблению.

Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро. Поэтому, вскрыв банку, нужно немедленно переложить содержимое в стеклянную или фаянсовую посуду.