Яйца

ХИТРОСТИ

Два рядом расположенных крана с горячей и холодной водой,

Два рядом расположенных крана с горячей и холодной водой, если из них часто требуется наливать воду промежуточной температуры, достаточно снабдить простейшим смесителем за пять минут. Соедините их отрезком резиновой или пластиковой трубки и в ее середине прорежьте отверстие.

Для хорошего умельца сооружение ерша, с помощью которого мож

Для хорошего умельца сооружение ерша, с помощью которого можно прочистить изогнутую трубку, не проблема. Привязав к прочной капроновой леске грузик, легко пропустить его через трубку и в петле лески укрепить ерш.

Специальный ключ для открывания банок с рыбными консервами л

Специальный ключ для открывания банок с рыбными консервами легко превратить в большую иглу для прошивки брезента или другого толстого материала.

Свежесть яиц можно определить следующими способами:

• просмотреть яйцо на свет; если видны темные пятна, значит яйцо испорчено;
• опустить яйцо в воду; свежее яйцо сразу пойдет ко дну, а лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды.

Варить яйца всмятку надо 2.5—3 минуты, «в мешочек» — 5 минут, вкрутую — 8—10 минут.

Сохранять  яйца  можно  так:

• тщательно вымытое и вытертое яйцо слегка смазать очищенным вазелином или жиром и держать в прохладном месте;
• смазанные яйца уложить в вертикальном положении острым концом вниз в ящик с сухими опилками, просеянной золой или хорошо высушенным песком;
• опустить яйца в раствор салициловой кислоты (2 чайные ложки на пол-литра воды), через полчаса вынуть их и дать высохнуть (не вытирая); хранить в сухом, прохладном месте;
• можно хранить яйца, уложив их в соль.

Чтобы быстро отделить белок от желтка, разбейте яйцо над чистой воронкой, белок соскользнет вниз, желток останется в воронке.

Желток яйца можно сохранять отдельно от белка. Если нужен только белок, скорлупу прокалывают с двух концов толстой иглой и выдувают белок. Оставшийся в скорлупе желток сохраняется свежим долгое время, если его оболочка не повреждена.

Желток хорошо сохраняется, будучи помещен в небольшую глубокую посуду, например в рюмку, и залит сверху водой.

Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока либо немного сахарной пудры. Нужно следить за тем, чтобы в белок не попал желток, иначе взбить белок будет очень трудно.

Если нужно взбить белок яиц, хранившихся продолжительное время, к белку добавляют немного холодной воды (столовую ложку на 3—5 яиц).

Для взбивания белков посуда и веничек должны быть очень чисто вымыты горячей водой без мыла, с содой или с сухим порошком горчицы, так как остаток даже ничтожного количества жира сильно мешает пенообразованию.

Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде: она придает им сероватый цвет.

Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо нужно предварительно разбить над чашкой, проверить на свежесть, а уже потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.

Сырое яйцо, прежде чем влить в суп, рекомендуется предварительно смешать с небольшим количеством (полстакана) охлажденного супа. В этом случае яйцо распределится в бульоне равномерно.

Яичный порошок с успехом заменяет яйца. Чтобы он лучше растворился, его просеивают через сито, всыпают в посуду с холодной водой (на 1 весовую часть порошка берут ЗН части воды, причем половину этого количества можно заменить молоком) и размешивают. Через 30—40 минут, когда порошок набухнет, смесь солят и немедленно используют для приготовления омлета, в тесто и т. п. Хранить разведенный порошок нельзя.

Нарезать крутое яйцо для салата или бутербродов не всегда легко. Для разрезывания яйца на аккуратные ровные дольки очень удобно применять приспособление, состоящее из проволочных нитей (рис. 58).