Кухня и готовка

Грибы широко применяются в питании благодаря большому содержанию в них белковых "веществ, углеводов, витаминов. Из грибов приготовляют супы, соусы, вторые блюда, начинку для пирогов. Свежие грибы быстро портятся — их можно готовить лишь в день сбора. Поэтому основная масса грибов идет в пищу в сушеном, маринованном и соленом виде. 

Ножи, вилки из металлов, поддающихся коррозии, чистят при помощи влажной пробки одним из продающихся для этой цели порошков либо мелким толченым кирпичом, золой и т. п. Удобно пользоваться также мелкой наждачной бумагой (шкуркой). После чистки столовые приборы следует тщательно промыть горячей водой с мылом. Приборы из нержавеющей 

В пищевом рационе нужно обязательно чередовать мясо и рыбу, поскольку в ней много различных минеральных веществ, которых нет в мясе. Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть сверху и внутри солью с небольшим количеством 

В магазины обычно поступает столовый уксус 6-, 8-, 15-процентного раствора. Для получения уксуса из эссенции 20 г ее разбавляют в 0,5 л кипяченой воды. На бутылке с эссенцией нанесены деления, равные как раз одной порции (20 г). Чтобы придать обычному столовому уксусу пряный аромат, в него кладут эстрагон, укроп или сельдерей (50 

  Витамины — ценнейшие вещества, необходимые организму. Поэтому важно так приготовлять пищу, чтобы как можно полнее сохранять содержащиеся в ней витамины. Недостаток их в том или ином продукте можно восполнить витаминными препаратами, выпускаемыми нашей промышленностью. Хранить их следует в плотно закупоренной посуде темного стекл 

  Мясо в нашем питании занимает исключительно важное место, так как, помимо белков и жира, содержит полезные минеральные соли и витамины. Хранить свежее мясо лучше всего в холодильнике. Существует, впрочем, и ряд других способов. Приводим некоторые из них: насухо вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжь 

Приготовляя то или другое блюдо, следует заботиться не только о том, чтобы оно было приятно на вкус и внешне красиво, важно, прежде всего, чтобы оно не утратило питательные вещества и особенно витамины, содержащиеся в продуктах. Варка паром осуществляется так. На дно посуды ставят сетчатую проволочную подставку на ножках (рис. 53) 

Во всех случаях, — будь то обычный обед семьи, встреча за столом близких друзей или праздничный ужин со многими приглашенными,— стол всегда должен быть сервирован красиво и удобно. Начнем со скатерти. Для ежедневного применения ее можно заменить клеенкой в особенности в семье, где есть дети. Можно употреблять также бумажные скатер 

  Варка варенья — один из удобных и надежных способов заготовки впрок ягод и плодов. Для этой цели отбирают свежие, не перезревшие плоды, очищают их от веточек и стеблей и тщательно промывают в холодной воде. Посуда для варки должна быть широкой, но не высокой, что обеспечивает более быстрое удаление влаги. Лучше всего пользоват 

Свежесть яиц можно определить следующими способами: просмотреть яйцо на свет; если видны темные пятна, значит яйцо испорчено; опустить яйцо в воду; свежее яйцо сразу пойдет ко дну, а лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды. Варить яйца всмятку надо 2.5—3 минуты, «в мешочек» — 5 минут, 

Засолка огурцов. Для засолки надо брать свежие, зеленые огурцы, по возможности одинаковые и небольшие по размеру. Снимать их с грядок или покупать рекомендуется в день посола или в крайнем случае накануне. Засаливаются огурцы так. На дно деревянной, чисто вымытой бочки кладут листья дуба, черной смородины или вишни, а также треть  

Чтобы уменьшить пробку, нужно вырезать в ней острым ножом клин и, крепко сжав оставшуюся часть пробки, вставить ее в пузырек или бутылку. Можно также вырезать в середине пробки конус или пирамиду (рис. 55). Пробку, проваренную в течение нескольких минут в кипятке, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки. Если горлышк 

Значение ее в приготовлении пищи очень велико. Избыток соли способен испортить самое лучшее блюдо, а недостаток — сделать его пресным и безвкусным, причем если последний недостаток можно восполнить уже за столом, то пересол почти не поддается исправлению. Как же наиболее точно обеспечить необходимое содержание соли в том или ино 

Варка варенья — один из удобных и надежных способов заготовки впрок ягод и плодов. Для этой цели отбирают свежие, не перезревшие плоды, очищают их от веточек и стеблей и тщательно промывают в холодной воде. Посуда для варки должна быть широкой, но не высокой, что обеспечивает более быстрое удаление влаги. Лучше всего пользоваться 

Свежие помидоры хранят, осторожно уложив их еще зелеными в ящик в 3—5 рядов и держат в сухом месте при температуре 0,5—1°. За несколько дней до употребления помидоры надо внести в теплое помещение для дозревания. Если приходится хранить помидоры при комнатной температуре, их надо уложить в ящик или корзину в 3—4 ряда, пересыпать с 

Продолжительность тепловой обработки продуктов представлена в виде таблицы, которая включает в себя вид обработки и назначение:  

Загрязненную стеклянную посуду моют водой с содой, золой, уксусом, толченым углем или поташом. Графины и бутылки хорошо очищаются мелко нарезанной бумагой или очистками сырого картофеля. Их кладут в бутылки, наливают водой, хорошенько взбалтывают, затем ополаскивают чистой водой. Бутылки из-под молочных продуктов нужно мыть ершико 

Витамины — ценнейшие вещества, необходимые организму. Поэтому важно так приготовлять пищу, чтобы как можно полнее сохранять содержащиеся в ней витамины. Недостаток их в том или ином продукте можно восполнить витаминными препаратами, выпускаемыми нашей промышленностью. Хранить их следует в плотно закупоренной посуде темного стекла и